首頁肯亞抹茶山小山園 AA TOP

肯亞抹茶山小山園 AA TOP

Name: 肯亞 抹茶山 小山園 AA TOP
Brand: 豆森豆工坊
SKU: #ka01
Availability: InStock

NT$ 60 ～ NT$ 1200
NT$ 600 ～ NT$ 1100

肯亞抹茶山小山園 AA TOP

Kenya Machakos AA TOP Washed

國家 : 肯亞
產區 : 抹茶山
品種 : SL28+SL34
海拔 : 1900M
處理法 : ˙72Hr 肯亞式水洗
烘焙度 : 淺烘焙

風味輪廓描述 -- 洛神黑醋栗葡萄柚高山茶

1/2磅 (230g) 耳掛單包耳掛20包(盒裝X2)

數量

備註

商品介紹

☕ 咖啡豆特色解析

經典卓越品種（SL28 + SL34）： 這是肯亞最引以為傲的經典品種組合。SL28 帶來了招牌的黑醋栗、深色莓果酸香；SL34 則提供了優質的醇厚度（Body）與甜感，兩者結合能展現極佳的層次與平衡。
72小時肯亞式水洗： 傳統的肯亞式水洗處理法通常包含發酵與多次水洗，72小時的處理能讓咖啡豆的果膠層被分解得非常乾淨。這造就了它極度乾淨的口感（Clean Cup），並讓明亮的果酸得以完全釋放。
高海拔與最高等級（1900M / AA TOP）： 1900公尺的高海拔讓咖啡豆生長緩慢、質地堅硬且密度極高。「AA」代表肯亞咖啡豆中最大的體相（17-18目），而「TOP」則表示在該批次中品質與風味皆屬頂尖，蘊含豐富的芳香物質。

🫐 風味輪廓品評

在淺烘焙的詮釋下，這支豆子完美展現了肯亞豆活潑、明亮的調性：

洛神與黑醋栗： 非常標誌性的肯亞風味！帶有深色莓果的酸甜與洛神花茶般的奔放香氣，酸質明亮且討喜。
葡萄柚： 提供了多汁、清新的柑橘類酸香，讓前段的風味更加清爽、有活力。

高山茶： 尾韻帶有高山茶般的茶感與回甘，顯示這支豆子在吞嚥後的餘韻悠長、優雅且毫不苦澀。

經典三段式沖煮法 (肯亞經典烏梅調性常出現在1:17粉水比)

總沖煮時間約抓在 2分10秒至2分30秒 之間。

1. 20g粉悶蒸 (Bloom)：0:00 - 0:40。

由中心向外繞圈注水 40g（約粉量的2~2.5倍），確認所有咖啡粉都均勻吸水。等待約 30 到 40 秒，讓淺焙豆充分排出二氧化碳，這有助於後續風味的均勻萃取。

2.第一段注水：萃取花果香：0:40 - 1:15。

以平穩柔和的水流，從中心向外畫圈注水至 200g。這個階段會帶出花香與果香為主萃取段，注水後等待水流完

3.第二段注水：提升甜感與尾韻：1:15 - 1:45。

再次由中心向外繞圈，注水至總量 300g。這階段不需刻意攪動粉層，平穩給水即可。

4.等待濾乾：約 2:10 - 2:30 完成。

停止注水，等待濾杯中的水分完全流乾後即可移開濾杯。稍微搖晃下壺讓咖啡液均勻混合後，就能開始享用。

手沖咖啡的風味問題主要分為兩大類：「萃取率（風味是否完整）」與「濃度（口感厚薄）」。

請根據您喝到的感受，對照下表尋找解法：

喝到的感受 (味覺表現)

咖啡狀態

參數調整建議

🍋 酸味刺鼻、死酸、帶有青草/鹹味

(只有前段味道，缺乏甜味與尾韻)

萃取不足

(咖啡裡的芳香與甘甜物質還沒完全溶出)

1. 研磨度調細 (增加接觸面積)

2. 提高水溫 (+1°C ~ 2°C，增加溶解力)

3. 放慢注水速度 (延長總沖煮時間)

🍂 苦澀、咬喉嚨、木質雜味重

(喝完嘴巴乾乾的，苦味停留在舌根)

過度萃取

(把咖啡豆尾段不好的雜質都沖出來了)

1. 研磨度調粗 (減少接觸面積)

2. 降低水溫 (-1°C ~ 2°C，降低溶解力)

3. 加快注水速度 (縮短總沖煮時間)

💧 水感重、風味平淡

(味道是平衡的，但整體感覺很稀薄)

濃度太低

(水太多或粉太少)

1. 減少水量 (例如降粉水比)

2. 增加咖啡粉量 (水量不變)

3. 稍微調細研磨度 (提升萃取率)

💥 味道太濃、過於厚重嗆人

(風味全部擠在一起，無法分辨層次)

濃度太高

(粉太多或水太少)

1. 增加水量 (例如升粉水比)

2. 沖煮後加水稀釋 (Bypass 手法)

3. 稍微調粗研磨度

💡 沖泡淺焙豆的 3 個要點

高溫是你的好朋友： 不要害怕用高溫！93°C 甚至 94°C 的水溫，能有效把那些迷人的花香與果香徹底激發出來。
悶蒸階段「必須」濕透： 淺焙豆因為吸水力較差，時間至少需要30秒以上
注意「粉徑分佈」： 淺焙豆很吃磨豆機的品質。如果你的磨豆機容易產生很多細小粉末，沖煮淺焙時會非常容易卡水變澀。

本工作室有提供客戶代為磨粉服務(僅限於本工作室售出的咖啡豆)

請在各筆訂單"備註"中留言磨粉號數及數量

例如 #7 磨粉一包 , 一包不磨粉
#未說明刻度時將以預設#7.5處理
#義式配方豆不提供代磨服務
#半包恕無法處理

使用 瑞士原廠Ditting KR1203 磨豆機 頂規磨豆機 (極高的粒徑均勻度著稱)

核心規格與技術特點

120mm 超大直徑鋼製刀盤：配備瑞士原廠高硬度耐磨鋼刀
極致研磨速度：搭載 1.8 匹馬力（1600W）的強力單相馬達

風味表現：Ditting 1203 的粒徑分佈非常穩定,香氣噴發且明亮上揚表現上易掌握酸甜平衡，帶有厚實飽滿的蔗糖或蜂蜜清甜感(Machined Burr)

磨粉顆細度
中偏粗 #8
#7.8
中 #7.5 (*)
#7.3
中細 #7
#6.5
細 #6

商品評價

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經典三段式沖煮法 (肯亞經典烏梅調性常出現在1:17粉水比)

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